Estudio comparativo de endulzantes bajos en calorías en la formulación de brownies y su impacto en las características sensoriales, textura e índice glucémico

That can maintain the sensory and technological quality of baked goods without compromising their nutritional value. In this context, this study developed five formulations by replacing sucrose with allulose and erythritol in different proportions, in order to evaluate their effects on sensory properties,…

El creciente interés por alternativas alimenticias más saludables ha impulsado la búsqueda de sustitutos del azúcar que permitan mantener la calidad sensorial y tecnológica de los productos horneados sin comprometer su valor nutricional. En este contexto, el presente estudio elaboró 5 formulaciones, sustituyendo la…