Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el centro de faenamiento de cuyes QUISACUY ubicado en la parroquia Quisapincha - provincia Tungurahua

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Hihuiquitin Tubon, Fanny Graciela
Director/Tutor: Delgado Ramos, Andrea Verónica
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42362
Palabras clave: SEGURIDAD ALIMENTARIA CALIDAD ALIMENTARIA INOCUIDADA ALIMENTARIA BPM POE POES FAENAMIENTO ANIMAL QUISACUY CUYES
Citación: Hihuiquitin Tubon, F. G. (2024). Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el centro de faenamiento de cuyes QUISACUY ubicado en la parroquia Quisapincha - provincia Tungurahua [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42362
Resumen: Good Manufacturing Practices (GMP) are a set of essential guidelines for ensuring food safety. This manual will help prevent cross-contamination and optimize operations in the production chain to obtain high-quality guinea pig carcasses. To prepare the manual, the current situation of the plant was evaluated using a…
Descripción: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de directrices esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este manual ayudará a prevenir la contaminación cruzada y a su vez optimizar operaciones de la cadena de producción para obtener carcasas de cuy de calidad. Para la elaboración del manual,…

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