Evaluación del efecto de los tratamientos previos al secado en las propiedades tecnológicas de harinas elaboradas a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.) y brócoli (Brassica oleracea var. italica Plenck)
Pico Fiallos Christopher Ariel (2025). Evaluación del efecto de los tratamientos previos al secado en las propiedades tecnológicas de harinas elaboradas a partir de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.) y brócoli (Brassica oleracea var. italica Plenck) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45037
Resumen
This research evaluated the impact of different thermal pretreatments prior to drying (boiling, steaming, and microwaving) on the technological properties of flours obtained from cauliflower and broccoli residues, aiming to revalue these agro-industrial by-products. Fresh residues were subjected to thermal…
Descripción
La presente investigación evaluó el impacto de distintos tratamientos térmicos previos al secado (ebullición, cocción al vapor y microondas) sobre las propiedades tecnológicas de harinas obtenidas a partir de residuos de coliflor y brócoli, con el objetivo de revalorizar estos subproductos agroindustriales. Los…
