Efecto del uso de harina de Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) y Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) en la producción de salchichas tipo Frankfurt

Consumers currently express their preference for less processed products with greater nutritional value and that provide health benefits. The food production industries seek to take advantage of new raw materials and that allow satisfying the needs of consumers, in this sense products such as Andean crops that have…

Los consumidores en la actualidad manifiestan su preferencia a productos menos procesados, con mayor valor nutricional y que brinden beneficios a la salud. Las industrias de producción de alimentos buscan aprovechar materias primas nuevas y que permitan satisfacer las necesidades de los consumidores, en este sentido…