Tesis de gradoAcceso abierto2018

Determinación del contenido de azúcares reductores, totales, almidón y de los elementos minerales calcio (Ca), hierro(Fe) y magnesio (Mg) en harinas de Amaranto variedad Alegría (Amaranthus caudatus L.), Chía (Salvia Hispanica L.), papa Puca-Shungo (Solanum tuberosum), y zanahoria blanca (Arracacha xanthorrhiza Bancroft)

Autores
Alcocer Villacís, Irene Raquel
Director/Tutor
Carpio, Cecilia Mercedes
Editorial
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI
http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28389
Palabras clave
AZÚCARES REDUCTORESAZÚCARES TOTALESESPECTROFOTOMETRÍACULTIVOS ANDINOSCHIA
Citación
Alcocer Villacís, I. R. (2018). Determinación del contenido de azúcares reductores, totales, almidón y de los elementos minerales calcio (Ca), hierro(Fe) y magnesio (Mg) en harinas de Amaranto variedad Alegría (Amaranthus caudatus L.), Chía (Salvia Hispanica L.), papa Puca-Shungo (Solanum tuberosum), y zanahoria blanca (Arracacha xanthorrhiza Bancroft) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28389
Resumen

The objective of this study was to determine the content of reducing sugars, total sugars and starch in flours of Amaranth, Chía, potato Puca shungo and White carrot flours by the method of 3,5 dinitic salicylic acid (DNS). The results showed that carrot flour contains a high percentage of reducing sugars (3.68…

Descripción

El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de azúcares reductores, totales y almidón en harinas de Amaranto, Chía, papa Puca shungo y zanahoria blanca por el método del ácido 3,5 dinitro salicílico (DNS). Los resultados mostraron que la harina de zanahoria blanca contiene un alto porcentaje de azúcares…

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