Efecto de la inclusión de harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y plátano no comercial (Musa balbisiana) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha Frankfurt
Santana Padilla, A. S. (2025). Efecto de la inclusión de harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y plátano no comercial (Musa balbisiana) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha Frankfurt [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43806
Resumen
The growing demand for healthier and more sustainable meat products has driven the search for alternatives to traditional ingredients. This study focuses on evaluating the potential of white carrot flour and non-commercial banana flour as alternative ingredients in the production of Frankfurt sausages. Proximate…
Descripción
La creciente demanda de productos cárnicos más saludables y sostenibles ha impulsado la búsqueda de alternativas a los ingredientes tradicionales. Este estudio se centra en la evaluación del potencial de la harina de Zanahoria Blanca y Plátano no comercial como ingredientes alternativos en la elaboración de salchichas…
