Tesis de grado2026
Caracterización de bebidas fermentadas tipo kombucha elaboradas con mashua (Tropaeolum tuberosum) variedad amarilla y variedad morada
- Director/Tutor
- Delgado Ramos, Andrea Verónica
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIABEBIDAS FERMENTADASCULTIVOS ANDINOSMASHUA AMARILLAMASHUA MORADAKOMBUCHA
- Citación
- Manobanda Jerez, M. D. (2026). Caracterización de bebidas fermentadas tipo kombucha elaboradas con mashua (Tropaeolum tuberosum) variedad amarilla y variedad morada [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45969
- Resumen
The growing consumption of ultra-processed beverages has driven the search for fermented alternatives; however, there is little information on the use of Andean tubers such as mashua (Tropaeolum tuberosum) in kombucha and on reducing dependence on SCOBY. The objective was to characterize kombuchas made with yellow and…
- Descripción
El consumo creciente de bebidas ultraprocesadas ha impulsado la búsqueda de alternativas fermentadas; sin embargo, hay poca información sobre el uso de tubérculos andinos como la mashua (Tropaeolum tuberosum) en kombucha y sobre reducir la dependencia del SCOBY. El objetivo fue caracterizar kombuchas elaboradas con…