Comparación de las variedades chola y capiro (Solanum tuberosum L.) en la textura de una papa pre frita congelada

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Jácome Corrales, Sara Elizabeth
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/12381
Palabras clave: Papa Pre-fritos Congelación Conservación
Citación: Jácome Corrales, S. E. (2015). Comparación de las variedades chola y capiro (Solanum tuberosum L.) en la textura de una papa pre frita congelada [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/12381
Resumen: La papa a nivel nacional, es un producto básico en la dieta de la población. En el Ecuador su industrialización es insuficiente. Sin embargo, el consumo de productos procesados de papa va en aumento, especialmente los bastones de papa frita. Esto se debe a un incremento de la población urbana y el ritmo de vida que…

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