Modelado matemático de la cinética de degradación térmica del color de la cereza china (Dovyalis abyssinica (A. Rich.) Warb.) en la elaboración de mermelada

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Arias Pucuji, Mario Israel
Director/Tutor: Acurio Arcos, Liliana Patricia
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42331
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA MODELACIÓN MATEMÁTICA DEGRADACIÓN TÉRMICA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MERMELADAS FRUTAS CÍTRICAS CEREZA CHINA
Citación: Arias Pucuji, M. I. (2024). Modelado matemático de la cinética de degradación térmica del color de la cereza china (Dovyalis abyssinica (A. Rich.) Warb.) en la elaboración de mermelada [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42331
Resumen: Currently, color is considered a measurable quality criterion in foods such as nutritional quality, sanitary condition, colorant concentration, degree of maturity, quality control and process automation. The development of mathematical models to determine the loss of color of foods in enzymatic or non-enzymatic…
Descripción: En la actualidad, el color es considerado un criterio de calidad medible en los alimentos como la calidad nutricional, estado sanitario, concentración de colorantes, grado de madurez, control de calidad y automatización de procesos. De la misma el desarrollo de modelos matemáticos para determinar la perdida de color de…

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