Estudio del mejoramiento de textura para  jaleas de naranjilla (solanum quitoense), tomate de  árbol (cyphomandra betacea) y uvilla (physalis  peruviana) utilizando quitosano

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Pilamala Rosales, Araceli Alexandra
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/869
Palabras clave: Jalea Tomate Uvilla Quitosano Alimento Naranjilla
Citación: Pilamala Rosales, A. A. (2010). Estudio del mejoramiento de textura para jaleas de naranjilla (solanum quitoense), tomate de árbol (cyphomandra betacea) y uvilla (physalis peruviana) utilizando quitosano [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/869
Resumen: Con el fin de determinar el efecto de quitosano se calcularon parámetros reológicos (índice de consistencia e índice de comportamiento de flujo) que se ajustaron a la ley de potencia de jaleas elaboradas a partir de naranjilla, tomate de árbol y uvilla originarios de nuestro país a concentraciones de 0.20%, 0.15% y…

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