Tesis de grado2025
Análisis de la contaminación microbiológica por patógenos alimentarios en el chorizo ambateño de los mercados de la zona urbana del cantón Ambato
- Director/Tutor
- Sánchez Garnica Manoella Alejandra
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- SEGURIDAD ALIMENTARIAINOCUIDAD ALIMENTARIAMICROBIOLOGÍA ALIMENTARIASALUD PÚBLICAETASPATÓGENOS ALIMENTARIOSSALMONELLA SPP.ESCHERICHIA COLISTAPHYLOCOCCUS AUREUSPRODUCTOS CÁRNICOSEMBUTIDOSCHORIZO
- Citación
- Chávez Poaquiza Stiven Alexander (2025). Análisis de la contaminación microbiológica por patógenos alimentarios en el chorizo ambateño de los mercados de la zona urbana del cantón Ambato [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45062
- Resumen
Food safety is a critical challenge for artisanal meat products marketed in traditional markets in Latin America. This study evaluated the presence of microbiological pathogens in chorizo ambateño sausage sold in eight urban markets in Ambato Canton, Ecuador. Samples of unbranded chorizo were collected and analyzed…
- Descripción
La inocuidad alimentaria constituye un desafío crítico en productos cárnicos artesanales comercializados en mercados tradicionales de América Latina. Este estudio evaluó la contaminación microbiológica por patógenos alimentarios en chorizo ambateño expendido en ocho mercados urbanos del cantón Ambato, Ecuador. Se…