Comparación de estabilizantes goma xantana y cremodan en la elaboracion de helados de uvilla (physalis peruviana) mediante el uso de parámetros reológicos

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Andino Valdivieso, Luis Alberto
Director/Tutor: German Tomalá, César Augusto
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11971
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS REOLOGÍA DE ALIMENTOS CALIDAD ALIMENTARIA ESTABILIZANTES ALIMENTARIOS HELADOS
Citación: Andino Valdivieso, L. A. (2015). Comparación de estabilizantes goma xantana y cremodan en la elaboracion de helados de uvilla (physalis peruviana) mediante el uso de parámetros reológicos [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11971
Descripción: El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de los estabilizantes Cremodan y Goma Xantana sobre las propiedades reológicas del helado de uvilla, se analizaron diez tratamientos con diferentes concentraciones de estabilizantes a partir de los cálculos realizados de un diseño…

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