Efecto de la sustitución parcial de azúcar por un edulcorante no calórico, tiempo de concentración osmótica y temperatura de secado para mejorar las propiedades sensoriales de la uvilla (Physalis peruviana l.) deshidratada osmóticamente como alternativa para la Asociación Artesanal “Tierra Productiva”, del cantón Quero de la provincia de Tungurahua

The investigation focused on determining the best treatment for gooseberrydehydrated (Physalis peruviana l) using no-calorie sweetener. The gooseberry dehydrated organoleptic characteristics were analyzed by semi-trained panel, which are: color, odor, characteristic flavor, hard texture; no significant difference was…

La investigación se enfocó en determinar el mejor tratamiento para obtener uvilla deshidratada (Physalis peruviana l) empleando un edulcorante no calórico. Las características organolépticas finales de la uvilla deshidratada fueron analizadas por un panel semi-entrenado, siendo estas: color, olor, sabor característico,…