Isotermas de sorción en alimentos pulverulentos y ecuaciones de ajuste: una revisión bibliográfica de datos publicados

Tesis de gradoAcceso abierto2021

Autores: Caiza Mañay, Darwin Rene
Director/Tutor: Acurio Arcos, Liliana Patricia
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/33611
Palabras clave: INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA INDUSTRIA ALIMENTARIA ISOTERMAS DE SORCIÓN ALIMENTOS PULVERULENTOS CONTENIDO DE HUMEDAD
Citación: Caiza Mañay, D. R. (2021). Isotermas de sorción en alimentos pulverulentos y ecuaciones de ajuste: una revisión bibliográfica de datos publicados [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/33611
Resumen: The food sector worldwide has suffered a great impact due to environmental factors, which is why techniques are constantly being sought that allow the greater conservation of the hygroscopic properties of a food. The main objective of the research work is to evaluate the sorption isotherms in powdery foods and the most…
Descripción: El sector alimentario a nivel mundial ha sufrido gran impacto por factores ambientales, es así que se busca constantemente técnicas que permite la mayor conservación de las propiedades higroscópicas de un alimento. El objetivo principal del trabajo de investigación es evaluar las isotermas de sorción en alimentos…

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