Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de Yuwi (Gurania lobata) microencapsulados mediante secado por aspersión
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Date
2026-01
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
The evaluation of bioactive compounds in underutilized species such as Gurania lobata (Yuwi) is essential to address critical problems such as non-communicable diseases, given its similarity to other cucurbits rich in carotenoids and fatty acids. This study focused on the evaluation of antioxidant capacity in extracts and microencapsulated samples with the purpose of improving the stability of bioactive compounds. Two factorial designs were used to evaluate extraction parameters, considering the material-to-solvent volume ratio and extraction time as independent factors. The optimal conditions for carotenoid extraction were the ratio of 1 gram per 15 microliters of ethanol for 90 minutes, while for fatty acids the optimal conditions were 1 gram per 20 microliters for 60 minutes. The carotenoid content was 18.01 mg per liter, while the total solids for fatty acids corresponded to 2.63 percent. Microencapsulation was carried out using maltodextrin and gum arabic in a proportion of 35 percent each, which showed a microencapsulation efficiency of 93.02 percent for carotenoids, confirmed by Fourier-transform infrared spectroscopy. The antioxidant activity of the microencapsulated carotenoids and fatty acids, evaluated by the DPPH method, presented inhibition values of 89 more less 0.003 percent and 77 more less 0.09 percent, respectively. The results obtained from the Yuwi (Gurania spinulosa) extracts demonstrate the potential of this plant due to its biological activities and its possible application in different industries.
Description
La evaluación de compuestos bioactivos en especies subutilizadas como Gurania lobata (Yuwi) es fundamental para abordar problemas críticos como las enfermedades no transmisibles, dada su similitud con otras cucurbitáceas ricas en carotenoides y ácidos grasos. Este estudio se enfocó en la evaluación de la capacidad antioxidante en extractos y microencapsulados con la finalidad de mejorar la estabilidad de compuestos bioactivos. Se empleó dos diseños factoriales para evaluar parámetros de extracción, considerando la relación material con respecto al volumen del solvente y el tiempo de extracción como factores independientes. Las condiciones óptimas en la extracción de carotenoides fue la relación 1 gramo por cada 15 microlitros de etanol en 90 minutos, mientras que en ácidos grasos fue 1 gamos por cada 20 microlitros durante 60 minutos. El contenido de carotenoides fue de 18, 01 mg sobre litro, mientras que los sólidos totales para los ácidos grasos correspondieron al 2,63 por ciento. La microencapsulación se realizó utilizando maltodextrina y goma arábiga en proporción 35 por ciento respectivamente, misma que evidencio una eficiencia de microencapsulación del 93,02 por ciento para carotenoides, confirmado por espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier. La actividad antioxidante de los microencapsulados de carotenoides y ácidos grasos, evaluada mediante el método DPPH, presentaron valores de inhibición 89 más menos 0,003 por ciento y 77 más menos 0,09 respectivamente. Los resultados obtenidos de los extractos del yuwi (Gurania spinulosa) evidencian el potencial de esta planta con las actividades biológicas y su posible aplicación en diferentes industrias.
Keywords
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, MICROENCAPSULACIÓN, SECADO POR ASPERSIÓN, COMPUESTOS BIOACTIVOS, EXTRACTOS VEGETALES, CAROTENOIDES, GURANIA LOBATA, ZAPALLO