Modelado de la cinética de secado e isoterma de adsorción de la lenteja de agua (Lemna minor)
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Date
2024-08
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The need to obtain new sources of food over time has been fundamental for the development and sustainability of humanity. Currently, the trend towards the consumption of functional and nutritious foods has opened a line of research in the food industry. In this context, we are interested in duckweed (Lemna minor), which has nutritional properties, particularly its high protein content, making it a source of interest in recent years. The research focuses on obtaining the drying kinetics curve and subsequently fitting the data to mathematical models and constructing the adsorption isotherm using the GAB and BET models. Fresh duckweed (Lemna minor) was subjected to a drying process at 60 degrees Celsius for 6 consecutive hours, with weight measurements taken at established times. Additionally, the adsorption isotherm was constructed by placing 8 capsules with duckweed flour (Lemna minor) in 5 jars with 5 supersaturated salts to evaluate moisture adsorption. The results obtained determined that the Page model best describes the drying process, and the BET model best fits the adsorption isotherm. These results serve as a basis for future research on this potential aquatic plant and its development in the food industry.
Description
La necesidad de obtener nuevas fuentes de alimentos a lo largo del tiempo ha sido fundamental para el desarrollo y sostenibilidad de la humanidad; en la actualidad, la tendencia por el consumo de alimentos funcionales y nutritivos ha abierto una línea de investigación en la industria alimentaria. En este contexto, nos interesamos en la Lenteja de agua (Lemna minor) que posee propiedades nutricionales específicamente en su alto contenido de proteína, motivo por el cual en los últimos se ha convertido en fuente de interés. La investigación centra en la obtención de la curva de cinética de secado y el posterior ajuste de los datos a modelos matemáticos, y la construcción de la isoterma de adsorción a los modelos de GAB y BET. La Lenteja de agua (Lemna minor) en su estado fresco fue sometida a un proceso de secado a 60 grados centígrados por 6 h consecutivas, con la toma de peso a tiempos establecidos. Por otra parte, la isoterma de adsorción se construyó mediante la colocación de 8 cápsulas con harina de Lenteja de agua (Lemna minor) en 5 frascos con 5 sales sobre saturadas para evaluar la adsorción de humedad. Los resultados obtenidos se determinan que el modelo de Page es el que mejor describe el proceso de secado, y el modelo de BET es el que mejor se ajusta a la isoterma de adsorción. Los resultados obtenidos sirven como una base para futuras investigaciones para esta potencial planta acuática y su desarrollo en la industria alimentaria.
Keywords
MODELACIÓN MATEMÁTICA, SECADO DE ALIMENTOS, ISOTERMAS DE ADSORCIÓN, HUMEDAD DE EQUILIBRIO, FIBRA DIETÉTICA, LENTEJA DE AGUA