Uso de las propiedades antimicrobianas del quitosano contra patógenos alimentarios
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Date
2025-02
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
This study focuses on the antimicrobial properties of chitosan to combat foodborne pathogens present in fresh cheeses, a significant public health problem due to foodborne illnesses. Pathogens such as Escherichia coli and Staphylococcus aureus are responsible for numerous foodborne infections, highlighting the need for effective alternatives to synthetic preservatives. The main objective of this study was to evaluate the efficacy of chitosan as an antimicrobial agent against these pathogens. The methodology included the determination of the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) by microdilution and disc diffusion techniques. Chitosan solutions were prepared, and their effects on E. coli and S. aureus strains isolated from fresh cheeses were evaluated. The results showed that chitosan had an MIC of 165 micrograms per millilitre for E. coli and 10 micrograms per millilitre for S. aureus, indicating an increased susceptibility of gram-positive bacteria. In addition, inhibition percentages of 62.5 percent for E. coli and 60 percent for S. aureus were observed. The most relevant findings suggest that chitosan is a promising natural preservative capable of inhibiting the growth of food pathogens, which could improve food safety and extend the shelf life of dairy products such as fresh cheeses without compromising their quality. Further studies are recommended to optimize its application in the food industry.
Description
La investigación se centra en el uso de las propiedades antimicrobianas del quitosano para combatir patógenos alimentarios presentes en quesos frescos, un problema significativo en la salud pública debido a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los patógenos como Escherichia coli y Staphylococcus aureus son responsables de numerosas infecciones alimentarias, lo que resalta la necesidad de alternativas efectivas a los conservantes sintéticos. El objetivo principal de este estudio fue evaluar la eficacia del quitosano como agente antimicrobiano contra estos patógenos. La metodología incluyó la determinación de la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) y la Concentración Mínima Bactericida (CMB) mediante microdilución y la técnica de difusión en disco. Se prepararon soluciones de quitosano y se evaluó su efecto sobre cepas de E. coli y S. aureus aisladas de quesos frescos. Los resultados mostraron que el quitosano tiene un CMI de 165 microgramos por cada mililitro para E. coli y 10 microgramos por cada mililitro para S. aureus, indicando una mayor susceptibilidad de las bacterias grampositivas. Además, se observará un porcentaje de inhibición del 62,5 por ciento para E. coli y del 6º por ciento para S. aureus. Las conclusiones más relevantes sugieren que el quitosano es un conservante natural prometedor, capaz de inhibir el crecimiento de patógenos alimentarios, lo que podría mejorar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los productos lácteos, como los quesos frescos, sin comprometer su calidad. Se recomienda realizar estudios adicionales para optimizar su aplicación en la industria alimentaria.
Keywords
INDUSTRIA ALIMENTARIA, ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA, QUITOSANO, PATÓGENOS ALIMENTARIOS, BIOPOLÍMEROS, CONSERVANTES NATURALES, ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, PRODUCTOS LÁCTEOS. QUESO FRESCO