Uso de las propiedades antimicrobianas del quitosano contra patógenos alimentarios

Tesis de grado2025

Autores: Flores Barona, Joselyne Anabell
Director/Tutor: Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43481
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA QUITOSANO PATÓGENOS ALIMENTARIOS BIOPOLÍMEROS CONSERVANTES NATURALES ESCHERICHIA COLI STAPHYLOCOCCUS AUREUS PRODUCTOS LÁCTEOS. QUESO FRESCO
Citación: Flores Barona, J. A. (2025). Uso de las propiedades antimicrobianas del quitosano contra patógenos alimentarios [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43481
Resumen: This study focuses on the antimicrobial properties of chitosan to combat foodborne pathogens present in fresh cheeses, a significant public health problem due to foodborne illnesses. Pathogens such as Escherichia coli and Staphylococcus aureus are responsible for numerous foodborne infections, highlighting the need for…
Descripción: La investigación se centra en el uso de las propiedades antimicrobianas del quitosano para combatir patógenos alimentarios presentes en quesos frescos, un problema significativo en la salud pública debido a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los patógenos como Escherichia coli y Staphylococcus aureus son…

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