Efecto del tiempo de fermentación de la masa madre sobre las características organolépticas del pan tipo tapado

New generations are adopting eating styles associated with healthy and sensorially acceptable routines, focusing on discovering new sensations, which has allowed the bakery line to include sourdough products. The use of sourdough has regained importance in the food industry, as it is an ideal habitat for the growth of…

Las nuevas generaciones adoptan estilos de alimentación asociados a rutinas saludables y sensorialmente aceptables, enfocándose en descubrir nuevas sensaciones, esto ha permitido a la línea de panadería incluir productos elaborados utilizando masa madre. El uso de la masa madre ha retomado importancia dentro de la…