Evaluación del efecto de enzimas (gluco-oxidasas, hemicelulasas) y emulsificante (esteaoril lactilato de sodio) en la calidad de pan elaborado con sustitución parcial de harina de trigo nacional (Triticum vulgare) variedad Cojitambo

Ecuador importa anualmente 500,000 TM de trigo de variedad Canadian Western Red Spring (CWRS) principalmente de Canadá, Estados Unidos y Argentina, con este antecedente el presente trabajo de investigación pretende contribuir a la disminución de este nivel mediante la sustitución parcial del mismo, por trigo…