Evaluación de una mezcla empanizadora con inclusión de almidón modificado para su aplicación en carnes

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: Bautista Muso, Norma Alexandra
Director/Tutor: Franco Crespo, Cristian David
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30791
Palabras clave: MEZCLAS EMPANIZADORAS ALMIDÓN MODIFICADO EVALUACIÓN SENSORIAL ADITIVOS ALIMENTARIOS CARNES
Citación: Bautista Muso, N. A. (2020). Evaluación de una mezcla empanizadora con inclusión de almidón modificado para su aplicación en carnes [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30791
Resumen: Lately the food industry is focusing on adding alternative ingredients that can improve product characteristics as well as care for the health of consumers. The research aimed to evaluate a breading mixture including modified corn starch for application in chicken, fish and beef meats by sensory analysis, colour and…
Descripción: Últimamente la industria de los alimentos se está enfocando en agregar ingredientes alternativos que puedan mejorar las características del producto, así como también cuidar la salud de los consumidores. La investigación tuvo como objetivo evaluar una mezcla empanizadora con inclusión de almidón modificado de maíz para…

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