Desarrollo de un snack tradicional de maíz enriquecido con harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)

Tesis de grado2025

Autores: Poveda Concha, Débora Michelle
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43739
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INNOVACIÓN ALIMENTARIA HARINAS NO CONVENCIONALES NIXTAMALIZACIÓN MAÍZ TARWI CHOCHO SNACKS TRADICIONALES TOSTITOS
Citación: Poveda Concha, D. M. (2025). Desarrollo de un snack tradicional de maíz enriquecido con harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43739
Resumen: included methodology for the debittering of the lupine, the preparation of lupine flour, the nixtamalization of corn and the preparation of the snack. Through a texture analysis, it was determined that the snack with the highest percentage of lupine flour presented a fractureability of 5.806 with a margin of error of…
Descripción: La búsqueda de alimentos más nutritivos ha impulsado la innovación en la industria alimentaria. En este estudio, exploramos el potencial del tarwi, una leguminosa andina, para enriquecer un snack tradicional de maíz. La nixtamalización del maíz, combinada con la incorporación de harina de tarwi, resultó en un snack…

Estadísticas de uso