Aplicación  de  un  tratamiento  enzimático  con  enzimas  pectolíticas  (pectinex ultra sp-l y ultrazym afpl) en la obtención de una  bebida tipo vino de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) y su efecto  en el contenido de antocianinas

Tesis de gradoAcceso abierto2014

Autores: Jácome Montaluisa, José Andrés
Director/Tutor: Navas Miño, Gladys Cecilia
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8448
Palabras clave: ENOLOGÍA BEBIDAS ALCOHÓLICAS VINOS FRUTALES ENZIMAS ANTOCIANINAS
Citación: Jácome Montaluisa, J. A. (2014). Aplicación de un tratamiento enzimático con enzimas pectolíticas (pectinex ultra sp-l y ultrazym afpl) en la obtención de una bebida tipo vino de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) y su efecto en el contenido de antocianinas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8448
Descripción: El presente trabajo consistió en aplicar un tratamiento enzimático pectolítico con preparados enzimáticos comerciales, en la obtención de una bebida tipo vino de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) de aceptada calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial; y estudiar el efecto de las enzimas en el contenido de…

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