Efecto de la incorporación de pulpas vegetales, zapallo (Cucurbita moschata), remolacha (Beta vulgaris) y camote (Ipomoea batatas) sobre las propiedades tecnofuncionales y el perfil probiótico de un kéfir de leche
Alcaciega Moposita, E. E. (2026). Efecto de la incorporación de pulpas vegetales, zapallo (Cucurbita moschata), remolacha (Beta vulgaris) y camote (Ipomoea batatas) sobre las propiedades tecnofuncionales y el perfil probiótico de un kéfir de leche [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46867
Resumen
Milk kefir is a fermented beverage with recognized probiotic properties. Its functionality can be enhanced by incorporating plant-based ingredients rich in fiber, antioxidants, and bioactive compounds. The use of pumpkin (Cucurbita moschata), beet (Beta vulgaris), and sweet potato (Ipomoea batatas) pulps is a promising…
Descripción
El kéfir de leche es una bebida fermentada con reconocidas propiedades probióticas, su funcionalidad puede potenciarse mediante la incorporación de ingredientes vegetales ricos en fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos. El uso de pulpas de zapallo (Cucurbita moschata), remolacha (Beta vulgaris) y camote (Ipomoea…
