Determinación del contenido nutricional en harinas de chocho (Lupinus mutabilis), gandul (Cajanus cajan) y zarandaja (Labland purpureus) como fuentes de carbohidratos y minerales

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Ruiz Aguilar, Nelson Adolfo
Director/Tutor: Briceño Carrasquel, Jorge Alexander
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29422
Palabras clave: TCA COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS CONTENIDO NUTRICIONAL LEGUMINOSAS CHOCHO GANDUL ZARANDAJA
Citación: Ruiz Aguilar, N. A. (2019). Determinación del contenido nutricional en harinas de chocho (Lupinus mutabilis), gandul (Cajanus cajan) y zarandaja (Labland purpureus) como fuentes de carbohidratos y minerales [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29422
Resumen: The objective of this research was to evaluate the content of carbohydrates and calcium, iron and magnesium mineral elements in lupine (Lupinus mutabilis), gandul (Cajanus cajan) and zarandaja (Lablad purpureus) flours, carbohydrates and minerals analyzes that were used in this research were carried out with high…
Descripción: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el contenido de carbohidratos y los elementos minerales calcio, hierro y magnesio en harinas de chocho (Lupinus mutabilis), gandul (Cajanus cajan) y zarandaja (Lablad purpureus), los análisis de carbohidratos y minerales que se emplearon en esta investigación fueron…

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