Uso del tamarindo (Tamarindus indica L.) para el desarrollo de snacks adicionando Lactobacillus salivarius como potencial probiótico

This study aimed to evaluate the characteristics and functionalities of tamarind when transformed into a snack, as well as the survival of the added probiotic in relation to the properties of the fruit and the thermal processes it underwent. To this end, three formulations with different percentages of ingredients were…

El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las características y funcionalidades del tamarindo cuando este se lo transforma en un snack, además de la supervivencia del probiótico añadido frente a las propiedades del fruto y a los procesos térmicos que enfrentó. Para ello se elaboró tres formulaciones con diferentes…