Desarrollo de masas congeladas para panificación a partir de trigo (Triticum durum) sustituido parcialmente con una mezcla de harinas de frejol (Phaseolus vulgaris) y quinua (Chenopodium quinoa)

Bread is one of the most consumed foods in Ecuador. However, health problems generated by the use of refined flour create the need for new healthy options. Quinoa (Chenopodium quinoa) is an Andean pseudocereal with diverse functional components, named as a superfood for its high content of essential amino acids,…

El pan es uno de los alimentos más consumidos en el Ecuador. Sin embargo, los problemas de salud generados por el uso de harina refinada crean la necesidad de nuevas opciones saludables. La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal andino con diversos componentes funcionales, nombrada como super alimento por su…