Tesis de grado2025
Efecto de la temperatura sobre los parámetros de flujo de la mermelada de cereza china (Dovyalis abyssinica (A. Rich.) Warb.)
- Director/Tutor
- Acurio Arcos Liliana Patricia
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIACONSERVACIÓN DE ALIMENTOSREOLOGÍA DE ALIMENTOSMERMELADASFRUTAS NO TRADICIONALESCEREZA CHINACIRUELOS
- Citación
- Chugcho Paredes Robinson Stalin (2025). Efecto de la temperatura sobre los parámetros de flujo de la mermelada de cereza china (Dovyalis abyssinica (A. Rich.) Warb.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45029
- Resumen
This research evaluates the effect of temperature on the flow parameters of jam made from Chinese cherry (Dovyalis abyssinica), an exotic fruit that is underutilized in Ecuador despite its high nutritional content, especially vitamin C and antioxidant compounds. The importance of the study lies in improving knowledge…
- Descripción
La presente investigación evalúa el efecto de la temperatura sobre los parámetros deflujo de la mermelada elaborada con cereza china (Dovyalis abyssinica), una fruta exótica poco aprovechada en el Ecuador, a pesar de su alto contenido nutricional, especialmente de Vitamina C y compuestos antioxidantes. La importancia…