Estudio de la acción fuertemente quelante  el ácido fítico como factor antinutricional  en granos andinos y su incidencia en la baja  biodisponibilidad de minerales

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Riera Sánchez, María Belén
Director/Tutor: Ramos Guevara, Juan Enrique
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/1900
Palabras clave: ÁCIDO FÍTICO FACTORES ANTINUTRICIONALES REAACIONES ENZIMÁTICAS COMPLEJOS INSOLUBLES ANF GRANOS ANDINOS
Citación: Riera Sánchez, M. B. (2011). Estudio de la acción fuertemente quelante el ácido fítico como factor antinutricional en granos andinos y su incidencia en la baja biodisponibilidad de minerales [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/1900
Resumen: En etapas de la vida en las que se produce un rápido crecimiento corporal y la demanda de nutrientes es mayor, se hace necesario optimizar la absorción de nutrientes a fin de evitar deficiencias. El ácido fítico (inositol fosfato) presente en cereales y otros granos puede inhibir de forma significativa la absorción de…

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