Modelado de la cinética de secado e isotermas de adsorción de agua de oca amarilla (Oxalis tuberosa variedad amarilla) y oca roja (Oxalis tuberosa variedad roja)

The Yellow Oca and Red Oca are tubers that contain a large amount of water, which makes them perishable food. Drying is a process where the amount of water in the food is reduced through mass and heat exchange between the matrix and hot air. In this study, these tubers were dried at 65 degrees Celsius for 8 hours.…

La Oca amarilla y Oca roja son tubérculos que contienen una gran cantidad de agua lo que los convierte en un alimento perecedero. El secado es un proceso donde se reduce la cantidad de agua del alimento, mediante el intercambio masa y calor entre la matriz y el aire caliente. En este estudio se realizó el secado de…