Efecto de la concentración del cloruro de calcio en las propiedades texturales de un confite a partir de la raíz de Jícama (Smallanthus sonchifolius)

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Ortega Beltrán, Andrea Lorena
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27309
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS PROPIEDADES DE ALIMENTOS EVALUACIÓN SENSORIAL JÍCAMA CONFITES
Citación: Ortega Beltrán, A. L. (2018). Efecto de la concentración del cloruro de calcio en las propiedades texturales de un confite a partir de la raíz de Jícama (Smallanthus sonchifolius) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27309
Resumen: In the present work a confection was developed from the root of jicama, for which an experimental design AxB was used in which the effect of the concentration of calcium chloride was evaluated (a_0 = 5 percent, a_1 = 10 percent; a_2 = 15 percent) and the concentration of the final immersion syrup (b_0= 60 percent SST,…
Descripción: En el presente trabajo se desarrolló un confite a partir de la raíz de jícama, para lo que se empleó un diseño experimental AxB en el cual se evaluó el efecto de la concentración de cloruro de calcio (a_0= 5 por ciento; a_1= 10 por ciento; a_2= 15 por ciento) y la concentración del jarabe final de inmersión (b_0= 60…

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