Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Musa acuminata) y harina de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.) en el desarrollo de un helado batido
Sánchez Ledesma, V. E. (2026). Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Musa acuminata) y harina de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.) en el desarrollo de un helado batido [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46219
Resumen
The increased demand for nutritionally enhanced foods has led the industry to focus on developing products with matrices that provide higher fiber content and good technological properties. In this regard, non-conventional flours, especially cauliflower and banana flour, represent a sustainable alternative for…
Descripción
El aumento en la demanda de alimentos con mejoras nutricionales ha generado que la industria busque orientar el desarrollo de productos con matrices que aporten más cantidad de fibra y con buenas propiedades tecnológicas. En este sentido, las harinas no convencionales, especialmente harina de coliflor y plátano…
