Efecto del uso de harina de camote morado (Ipomoea batata) y oca blanca (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur descremado

The research work was developed to enhance the use of undervalued Andean crops, these crops have favorable characteristics in the nutritional and technological functions of dairy products, in this way they can contribute to a healthy diet. This study evaluated the effect of the addition of purple sweet potato flour…

El trabajo de investigación se desarrolló con la finalidad de potenciar el aprovechamiento de los cultivos andinos poco valorizados, estos cultivos presentan características favorables en las funciones nutricionales y tecnológicas de productos lácteos, de esta manera pueden contribuir a una alimentación saludable.…