La cocina tradicional y la memoria colectiva; caso de estudio: la arepa de zapallo, cantón Patate

Abstract

El cantón Patate, un pueblito mágico que se ha distinguido por sus tierras y bellos paisajes, lo que ha propiciado una rica gastronomía donde se ven reflejado los ingredientes locales, las técnicas que dan el sabor auténtico y recetas culinarias tradicionales transmitidas de generación en generación. De esta manera, el presente estudio tuvo como objetivo principal investigar sobre la cocina tradicional y la memoria colectiva con énfasis en la arepa de zapallo, el cual fue realizado a través de una metodología con enfoque cualitativo - inductivo, un diseño no experimental de tipo transversal, con un alcance de estudio de caso. Para la recolección de datos se seleccionó una muestra por juicio de la investigadora, bajo la aplicación de instrumentos cualitativos como las fichas del Atlas Patrimonio Alimentario, la Ficha de Bienes Inmuebles del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural y una entrevista semiestructurada compuesta por 15 preguntas, obteniendo como resultados factores culturales y naturales que forman parte en esta tradición. Por consiguiente, se pudo concluir que la arepa de zapallo es un manjar y ha formado parte integral en la memoria, a la preservación y fortalecimiento de la identidad cultural del cantón Patate. En última instancia, se contribuyó al desarrollo de un producto digital con el motivo de alentar, reflexionar y difundir la importancia que este implica.