La preparación del cuy y la cocina creativa en la parroquia Atahualpa del cantón Ambato

Abstract

Para ser creativos es imprescindible la inspiración, especialmente si hablamos de cocina creativa, donde se experimenta y se juega con diferentes sabores, así mismo se ponen a prueba nuevas ideas. La cocinacreativa muestra a través de técnicas una forma diferente de preparar alimentos independientemente de su origen o región. El objetivo de la investigación fue investigar la cocina creativa y su aplicación en la preparación del cuy. Se planteó una metodología con enfoque cualitativo, de alcance no exploratorio y diseño experimental. El desarrollo de la perspectiva teórica se basará en la revisión de documentación académica y para la recopilación de información se aplicó dos instrumentos un cuestionario estructurado con un total de 12 preguntas dirigidas a expertos del área de estudio y una ficha de productos elaborados del Atlas del Patrimonio Alimentario, que permitió conocer información relevante sobre el tema. Se establecen las conclusiones y recomendaciones de la investigación, que determinan la importancia de implementar una cocina creativa con la utilización de la carne de cuy y en base a la problemática identificada se propone una guía para la elaboración de platos con el uso de este producto.