Extracción, concentración y cuantificación de la actividad enzimática de la bromelina a partir de la piña

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Robayo Muñoz, Darío Francisco
Director/Tutor: Alvarado, Juan de Dios
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/1756
Palabras clave: ENZIMAS ACTIVIDAD ENZIMÁTICA BROMELINA PIÑA
Citación: Robayo Muñoz, D. F. (2011). Extracción, concentración y cuantificación de la actividad enzimática de la bromelina a partir de la piña [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/1756
Resumen: La bromelina es una enzima purificada del fruto de la piña y consiste en una cisteína-proteinasa de naturaleza ácida perteneciente a la misma familia que la papaína, obtenida de la papaya o Carica papaya. La experiencia con enzima en el país esta despuntando y la bromelina, debido a sus diferentes usos, puede llegar a…

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