Aprovechamiento de cultivos andinos camote (Ipomoea batata) y oca (Oxalis tuberosa) en el mejoramiento de la textura de una compota a base de manzana variedad emilia (Malus communis – Reineta amarilla de Blenheim)

In order to determine the effect of the addition of Andean tubers (RTAs) cured by solar radiation in an apple compote of the Emilia variety (Malus communis - Reineta amarilla de Blenheim), rheological parameters (flow behavior index and consistency index), these parameters were adjusted to the power law, with respect…

Con el fin de determinar el efecto de la adición de tubérculos andinos (RTAs) curados por radiación solar en una compota de manzana de la variedad Emilia (Malus communis – Reineta amarilla de Blenheim), se calcularon parámetros reológicos (índice de comportamiento de flujo e índice de consistencia), estos parámetros…