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Title: Conservación de la guayaba (Psidium guajava L) mediante la aplicación de un recubrimiento comestible a base de mucílago de Nopal (Opuntia ficus indica) con aceite esencial de Tomillo
Authors: Calero Cáceres, William Ricardo
Fernández Paredes, Manuel Enrique
Keywords: MANEJO POSTCOSECHA
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE FRUTAS
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS
MUCILAGO DE NOPAL
GUAYABA
Issue Date: Jul-2019
Publisher: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
Abstract: The guayaba (Psidium guajava.L) is a very perishable fruit on post-harvesting conditions, where the respiratory intensity is high (measured as ethylene production) who causes an accelerating of the senescence process and the losing the quality in a short period of time. The aim of the research work was to evaluate the effect of the application of an edible covering to retard the natural maturation process of P. guajava at conventional post-harvest conditions. Six treatments with a control were evaluated: three formulations of nopal mucilage plus thyme essential oil (100% mucilage, 99.5% mucilage + 0.5% essential oil, 99% mucilage + 1% essential oil); and two immersion times (60 s and 30 s). The evaluated variables considered were: titrable acidity, pH, soluble solids, humidity, weight loss, color and microbiology. The best treatment who preserves better the quality of the guava fruit was a2 (99% mucilage + 1% thyme essential oil), considering that preserves better the fruit properties. According with the weight loss, the best treatment was a2b1 (99.5% of mucilage + 1% of thyme essential oil) for 30 seconds. Six treatments with a control were evaluated: three formulations of nopal mucilage plus thyme essential oil (100% mucilage, 99.5% mucilage + 0.5% essential oil, 99% mucilage + 1% essential oil); and two immersion times (60 s and 30 s). The evaluated variables considered were: titrable acidity, pH, soluble solids, humidity, weight loss, color and microbiology. The best treatment who preserves better the quality of the guava fruit was a2 (99% mucilage + 1% thyme essential oil), considering that preserves better the fruit properties. According with the weight loss, the best treatment was a2b1 (99.5% of mucilage + 1% of thyme essential oil) for 30 seconds. It is concluded that the P. guajava recovering with nopal mucilage and thyme essential oil could retard the ripening time, conserving its organoleptic characteristics.
Description: La guayaba (Psidium guajava.L) es una fruta muy perecedera, la cual experimenta un incremento en la intensidad respiratoria considerable, por ende en la producción de etileno, acelerando el proceso de senescencia que influye en la pérdida de calidad en un corto periodo de tiempo a temperatura ambiente. El trabajo de investigación tuvo como objeto evaluar el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible sobre sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Para cumplir con el objetivo planteado se evaluaron seis tratamientos con un control, tres formulaciones de mucílago de nopal más aceite esencial de tomillo (100% mucílago, 99.5% mucílago + 0.5% aceite esencial, 99% de mucílago + 1 % de aceite esencial), a dos tiempos de inmersión (60 y 30 S). Las variables respuesta consideradas fueron: acidez titulable, pH, sólidos solubles, humedad, pérdida de peso, color y la determinación de la presencia de microorganismos. Los frutos de la guayaba en función de los parámetros analizados: aplicación de mucílagos y tiempos de inmersión. El mejor tratamiento fue el utilizar recubrimientos para mantener la calidad del fruto de guayaba, especialmente a2 (99% mucílago + 1% aceite esencial de tomillo), debido a que conservó la mayor cantidad de propiedades del fruto durante el experimento. La variable respuesta considerada de gran significancia es el peso, que se registró diariamente durante 10 días, en este parámetro físico el mejor tratamiento fue a2b1 (99.5% de mucílago + 1 % de aceite esencial de tomillo) por 30 segundos. Se concluye que después de las valoraciones utilizando mucílago de nopal y aceite esencial de tomillo retardando el tiempo de maduración, conservando sus características organolépticas.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/29913
Appears in Collections:Tecnología de Alimentos

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