Estudio de la influencia de tres variedades de  Levaduras vínicas (saccharomyces bayanus (lalvin Ec1118),  Saccharomyces  Bayanus  (lalvin Qa23),  Saccharomyces   cerevisiae var. cerevisiae (lalvin icv opale))  Y levadura de panificación   (saccharomyces cerevisiae)  En la calidad sensorial del vino de manzana,  Variedad emilia (malus communis - reineta amarilla de  Blenheim)

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Salazar Espinoza, Galo Arcenio
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/852
Palabras clave: Levadura Manzana Vino
Citación: Salazar Espinoza, G. A. (2010). Estudio de la influencia de tres variedades de Levaduras vínicas (saccharomyces bayanus (lalvin Ec1118), Saccharomyces Bayanus (lalvin Qa23), Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae (lalvin icv opale)) Y levadura de panificación (saccharomyces cerevisiae) En la calidad sensorial del vino de manzana, Variedad emilia (malus communis - reineta amarilla de Blenheim) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/852
Resumen: La manzana, variedad Emilia (Malus communis – Reineta Amarilla de Blenheim) es una de las frutas más apropiadas para la elaboración de vino por su agradable color, sabor y aroma. Sin embargo, su procesamiento conlleva largo tiempo sobretodo en las fases de clarificación y maduración; esta situación puede ser…

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