Efecto de Escaldado y Molienda en las Capacidades de Absorción y Retención de Agua en la Fibra Dietética de Naranja (Citrus sinensis)

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Chimborazo Quizhpi, María Fernanda
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/837
Palabras clave: Escaldado Molienda Fibra Naranja Yogur
Citación: Chimborazo Quizhpi, M. F. (2011). Efecto de Escaldado y Molienda en las Capacidades de Absorción y Retención de Agua en la Fibra Dietética de Naranja (Citrus sinensis) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/837
Resumen: La fibra dietética es una sustancia comestible que se encuentra en las células vegetales, conformado por polisacáridos (celulosa, hemicelulosa y pectina), lignina y sustancias resistentes a las enzimas digestivas humanas y que además tiene efectos benéficos en prevenir enfermedades intestinales, diabetes,…

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