Elaboración de galletas con una mezcla de harina de banano (musa cavendishii), harina de trigo y glucosa

Tesis de gradoAcceso abierto2013

Autores: Gallegos Chango, Alexandra Margarita
Director/Tutor: German Tomalá, César Augusto
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6575
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PRODUCTOS DE PANADERÍA BANANO GALLETAS
Citación: Gallegos Chango, A. M. (2013). Elaboración de galletas con una mezcla de harina de banano (musa cavendishii), harina de trigo y glucosa [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6575
Descripción: La harina de banano (Musa cavendishii) se obtiene a base de los frutos más cultivados y comercializados en nuestro país que se caracteriza por ser un producto rico en hidratos de carbono y sales minerales, como calcio, potasio, fósforo y magnesio. También contiene vitaminas de complejo B como tiamina y riboflavina, por…

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