Uso de ácido cítrico en la elaboración de guacamole y su incidencia en el tiempo de vida útil

Reyes Frías, Luis Rodrigo

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/6502

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Poveda Proaño, Guillermo	-
dc.contributor.author	Reyes Frías, Luis Rodrigo	-
dc.date.accessioned	2014-02-10T19:11:14Z	-
dc.date.available	2014-02-10T19:11:14Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6502	-
dc.description	El objetivo del presente trabajo fue estudiar el uso de ácido cítrico en la elaboración de guacamole y su incidencia en el tiempo de vida útil. El diseño factorial empleado fue un A×B con cuatro niveles para el ―Factor A: Concentración de ácido cítrico:(0 por ciento, 0.10 por ciento, 0.30 por ciento y 0.50 por ciento) y tres niveles para el ―Factor B: Temperatura: (7, 17 y 27 grados Centígrados), corrido con una replicación. Se determinó la variación de pH y acidez expresada en porcentaje de ácido cítrico durante quince días. Dichas respuestas determinaron valores de pH altos al trabajar con los niveles más bajos de concentración, mientras que presentaron valores bajos de acidez los niveles bajos de concentración. A un nivel de significación de alfa=0,05 se encontró que los dos factores influyen significativamente en el proceso de almacenamiento, así y en forma general se establece que los dos factores se relacionan de manera directamente proporcional con los valores de pH y acidez. El mejor tratamiento determinado mediante la evaluación sensorial a temperatura ambiente fue el tratamiento con una concentración de 0,10 por ciento de ácido cítrico. Posteriormente se determinó el tiempo de vida útil del mejor tratamiento mediante la aplicación de métodos acelerados para la estimación de la misma dando como resultado que el guacamole mantiene sus características durante 60 días de almacenamiento a 4 grados Centígrados.	-
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos	es_ES
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	ADITIVOS ALIMENTARIOS	es_ES
dc.subject	CONSERVANTES ALIMENTARIOS	es_ES
dc.subject	INOCUIDAD ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS	-
dc.subject	GUACAMOLE	-
dc.title	Uso de ácido cítrico en la elaboración de guacamole y su incidencia en el tiempo de vida útil	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Carrera Ingeniería en Alimentos

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
AL 519.pdf		2,8 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem