Evaluación de la nisina en la vida útil del suero dulce de quesería.

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Ramírez Guerrero, Mesías Washington
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3908
Palabras clave: Nisina Vida útil Dulce Suero Queso
Citación: Ramírez Guerrero, M. W. (2010). Evaluación de la nisina en la vida útil del suero dulce de quesería. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3908
Resumen: Los sueros resultantes de la producción de quesos se caracterizaron. Con tales propósitos, se determinaron el pH, la acidez y número de UFC en el suero dulce. Los valores obtenidos se contrastaron con las especificaciones avanzadas de calidad. Las diferentes temperaturas en que se realizó los análisis del suero de…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso