Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/34522| Título : | La machica y la repostería clásica |
| Autor : | Melo Fiallos, Diego Fernando Vega Aguirre, Jessica Viviana |
| Palabras clave : | REPOSTERÍA CLÁSICA, TÉCNICAS, MACHICA |
| Fecha de publicación : | 1-mar-2022 |
| Editorial : | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería |
| Resumen : | El presente proyecto de investigación tiene como objeto la implementación de una propuesta alimentaria, partiendo de la poca o casi nada importancia que los ecuatorianos le han tomado a la harina de cebada, conocida en el país como máchica; es por ello que se realizó un recetario de postres elaborados en base a máchica, utilizando las diversas técnicas de repostería clásica, lo que permitió la creación de postres saludables y agradables para el consumo de las personas. Las modalidades de investigación aplicadas en el desarrollo del proyecto de investigación son las de campo, bibliográfica y experimental; la primera permitió realizar una observación directa de las reacciones de las personas que participaron del test sensorial al conocer que se trataba de postres elaborados con máchica, la segunda ayudo a recopilación de la información en fuentes bibliográficas necesaria para la ejecución de esta investigación; la tercera se aplicó al momento de la elaboración de postres como: tiramisú, helado, buñuelos y bizcocho. Además se utilizó un enfoque cualitativo para el análisis de la información recabada en la aplicación de la evaluación organoléptica en donde se evaluó la percepción sensorial a un grupo de 40 personas no entrenadas. Al momento del análisis del test sensorial se evidenció que la aceptación de los cuatro postres planteados en este proyecto de investigación, por lo que se redactó un recetario en donde se encuentra descrito los ingredientes, cantidades, técnicas y procesos a seguir para la preparación de los postres ya mencionados. |
| Descripción : | The objective of this research project is the implementation of a food proposal, based on the little or almost no importance that Ecuadorians have taken to barley flour, known in the country as máchica; that is why a recipe book of desserts made based on máchica was made, using the various techniques of classic pastries, which allowed the creation of healthy and pleasant desserts for the consumption of people. The research modalities applied in the development of the research project are field, bibliographic and experimental; the first allowed a direct observation of the reactions of the people who participated in the sensory test to know that they were desserts made with máchica, the second helped to collect the information in bibliographic sources necessary for the execution of this research; the third was applied at the time of making desserts such as: tiramisu, ice cream, fritters and sponge cake. In addition, a qualitative approach was used for the analysis of the information collected in the application of organoleptic evaluation where sensory perception was evaluated in a group of 40 untrained people. At the time of the analysis of the sensory test it was evidenced that the acceptance of the four desserts raised in this research project, so a recipe book was written where the ingredients, quantities, techniques and processes to be followed for the preparation of the desserts already mentioned. |
| URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/34522 |
| Aparece en las colecciones: | Carrera Turismo y Hotelería |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Tesis final Vega Viviana.pdf | 1,92 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.