Incidencia del proceso de elaboración en la contaminación microbiológica de los helados del cantón Salcedo

Tesis de gradoAcceso abierto2008

Autores: Duque Gómez, Marcela
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3416
Palabras clave: Helado Contaminación Bacteria Cantón Salcedo
Citación: Duque Gómez, M. (2008). Incidencia del proceso de elaboración en la contaminación microbiológica de los helados del cantón Salcedo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3416
Resumen: Los ingredientes principales de los helados del cantón Salcedo son leche, crema pura y zumos de frutas, el proceso de elaboración en mayor parte es casera o artesanal. Por lo tanto, se debe tener en cuenta que estas materias primas pueden sufrir el ataque de diversos microorganismos y ser portadoras de estos hacia el…

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