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Title: Influencia de la temperatura de almacenamiento y tipo de empaque utilizado durante la venta de Pescado Fresco en el mercado de Pelileo y su incidencia en el tiempo de vida útil
Authors: Villegas Chicaiza, Hugo Galo
Keywords: Pescado
Almacenamiento
Conservación
Vida útil
Issue Date: 2007
Abstract: Se hizo un estudio de campo en el Mercado República de Argentina en el Cantón Pelileo mediante el cual se evaluaron por medio de encuestas las condiciones de Temperatura de almacenamiento y Manipulación durante la venta de pescado fresco.Para el estudio se analizan dos variables como son: 1) temperatura de almacenamiento, manipulación, 2) el reducido tiempo de vida útil del pescado fresco;de las encuestas realizadas se analizaron cada pregunta y se tiene los siguientes resultados; en la primera pregunta el 63.64 % de los proveedores entregan el pescado fresco refrigerado con hielo a una temperatura de 4-6°C, el 36,36% lo entrega congelado; analizando la segunda pregunta un 54.55% recibe el pescado fresco en Condiciones Medianamente buenas, mientras que un 27,27 % lo recibe en condiciones buenas, y un 18,18% lo recibe en condiciones aceptables; en la tercera pregunta el 81,82 % indica que la temperatura de alamcenamiento durante la comercialización del pesacdo fresco influye, sobre la vida útil del mismo, un 22.22 % señala que la temperatura de almacenamiento no influye sobre la vida útil; en la cuarta pregunta un 11,11 % no ha tenido perdidas porque se ha dañado el pescado y el 88,89 % si tiene perdidas porque se daña el pescado; del 88,89% de las que tiene perdidas el 75,00 % tiene perdidas por que no se refrigera el pescado, el 25,00% tiene perdidas por mala manipulación; en la quinta pregunta el 54.55 % tiene el pescado refrigerado con hielo a una temperatura de 4-6 °C, un 36,36% tiene en congelación, y 9,09 % tiene al ambiente, en los puestos venta; en la sexta pregunta el 36,36 % no esta deacuerdo que la manipulación incide en la descomposición prematura del pescado fresco mientras que el 63.64 % indica que la manipulación si incide en la descomposición prematura del mismo; en la séptima pregunta un 72.73 % de los locales están en condiciones aceptables para la venta del pescado, un 18,18 % es adecuado y el 9,09 % es inadecuado; en la octava pregunta el 63,64% no conoce sobre manipulación de los alimentos, el 36,36 % conoce un poco, en la novena pregunta se tiene el 72.73 % nunca ha recibido capacitación , el 27.27 % de vez en cuando han recibido capacitación; y por último en la décima pregunta el 81,82 % de los encuestados esta dispuesto ha recibir capacitación sobre manipulación e inocuidad de los alimentos, y un 18,18 % no esta dispuesto o recibirlo, esto es por algunos motivos que lo imposibilitan recibirlo ya sea por falta de tiempo u otras circunstancias. Para la comprobación matemática de la hipótesis se utiliza la prueba de chi-cuadradoccon un 95% de confianza y 1 grado de libertad, para dicha comprobación se escogieron las preguntas 3 y 6 que se considera son las preguntas más significativas,una vez realizado el cálculo se acepta la Ho, puesto que el X 2 calculado es menor que X2 de tablas, y se concluye que la temperatura de almacenamiento y manipulación durante la comercialización del pescado fresco influye significativamente en la reducción de tiempo de su vida útil. Con ello hemos podido alcanzar los objetivos planteados, además se propuso un plan o estrategias para poder dar capacitación a los vendedores de pescado fresco
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3398
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