Efecto del tratamiento térmico temporal de la miel de abejas sobre la variación de su calidad durante el almacenamiento

Tesis de gradoAcceso abierto2006

Autores: Vargas Barrionuevo, Mélida María
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3360
Palabras clave: Miel Levadura Tratamiento térmico
Citación: Vargas Barrionuevo, M. M. (2006). Efecto del tratamiento térmico temporal de la miel de abejas sobre la variación de su calidad durante el almacenamiento [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3360
Resumen: La miel recién extraída contiene muy pequeña cantidad de Hidroximetilfurfural (H.M.F). En cambio el calentamiento de la miel de abeja da lugar a que los azucares contenidos en la miel de abeja especialmente la fructosa, que se transformen en H.M.F., por deshidratación, formándose un aldehído, cuya formula estructural…

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