Efecto de la concentración y la temperatura en la deshidratación osmótica de tomate de árbol (Cyphomandra betacea)

Martínez Barrera, Carlos Andrés

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Alvarado, Juan de Dios	-
dc.contributor.author	Martínez Barrera, Carlos Andrés	-
dc.date.accessioned	2013-04-10T16:24:09Z	-
dc.date.available	2013-04-10T16:24:09Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3158	-
dc.description	El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la concentración y la temperatura en la deshidratación osmótica del tomate de árbol. El diseño factorial empleado fue un A×B con tres niveles para el “Factor A” Concentración: (50 grados, 55º grados y 60 grados Brix) y cuatro niveles para el “Factor B” Temperatura: (25 grados, 35 grados, 45 grados y 55 grados Centígrados), corrido con una replicación y en una relación fruta: jarabe (1:2.5). Se determinó la variación de peso y humedad de la fruta, y grados Brix, pH en el jarabe cada 60 minutos, mientras que la cinética de deshidratación osmótica se determina mediante las respuestas experimentales: Pérdida de peso (Ppt), Pérdida de Agua (Pat) y Ganancia de Sólidos (Gst)durante 6 horas. Se realizó además el cálculo del coeficiente de Difusividad. Dichas respuestas determinaron mayores valores al trabajar con los niveles más altos. A un nivel de significación de alfa igual a 0,05 se encontró que los dos factores influyen significativamente en el proceso, así y en forma general se establece que los dos factores se relacionan de manera directamente proporcional con los valores de pérdida de peso, pérdida de agua y ganancia de sólidos, notándose un predominio de la temperatura sobre la concentración de la solución osmótica. El mejor tratamiento determinado mediante la cinética de deshidratación osmótica fue el tratamiento a 2b3 (60 grados Brix 55 grados Centígrados).	-
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA	es_ES
dc.subject	PROCESADO DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	TOMATE DE ÁRBOL	-
dc.subject	CYPHOMANDRA BETACEA	-
dc.title	Efecto de la concentración y la temperatura en la deshidratación osmótica de tomate de árbol (Cyphomandra betacea)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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