Efecto de la concentración y la temperatura en la deshidratación osmótica de tomate de árbol (Cyphomandra betacea)

Tesis de gradoAcceso abierto2012

Autores: Martínez Barrera, Carlos Andrés
Director/Tutor: Alvarado, Juan de Dios
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3158
Palabras clave: DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA PROCESADO DE ALIMENTOS TOMATE DE ÁRBOL CYPHOMANDRA BETACEA
Citación: Martínez Barrera, C. A. (2012). Efecto de la concentración y la temperatura en la deshidratación osmótica de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3158
Descripción: El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la concentración y la temperatura en la deshidratación osmótica del tomate de árbol. El diseño factorial empleado fue un A×B con tres niveles para el “Factor A” Concentración: (50 grados, 55º grados y 60 grados Brix) y cuatro niveles para el “Factor B”…

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