Comparación de las gomas xantana y carragenina en las propiedades reológicas de una bebida con lactosuero

Tesis de gradoAcceso abierto2012

Autores: Pastuña Pullutaxig, Gabriela Elizabeth
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3132
Palabras clave: Goma Xantana Carragenina Reología Bebida Lactosuero
Citación: Pastuña Pullutaxig, G. E. (2012). Comparación de las gomas xantana y carragenina en las propiedades reológicas de una bebida con lactosuero [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3132
Resumen: El estudio fue enfocado a la elaboración de un nuevo producto, mediante la adición de lactosuero para obtener una bebida. Para elaborar este producto se aplicó los conceptos de alimentos sanos utilizando como materia prima un producto de desecho. En la elaboración de las muestras se evaluo el efecto de dos factores:…

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