Estudio del efecto de la adición de la enzima alfa amilasa en un pan tipo muffin, elaborado con diferentes tipos de harina de trigo

Tesis de gradoAcceso abierto2012

Autores: Ronquillo Gutiérrez, Hipatia Romelia
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3093
Palabras clave: Enzima Alfa-amilasa Pan Harina Trigo
Citación: Ronquillo Gutiérrez, H. R. (2012). Estudio del efecto de la adición de la enzima alfa amilasa en un pan tipo muffin, elaborado con diferentes tipos de harina de trigo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3093
Resumen: Este estudio proporciona información del uso de mejoradores, que permite mejorar la calidad de la harina de trigo importado y nacional,beneficiándose el sector dedicado a la panificación, optimizando las características panarias de la masa así como las características organolépticas del producto final. Se utilizó…

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